El sábado mantiene un ticket de S/55 hasta unas 450 personas. Desde ahí baja a unos S/49–51. Pasadas las 550 personas, cada persona extra deja poco, y sobre 600 la venta total incluso cae. El viernes todavía no llega a ese techo: hasta 550 personas sigue sumando venta y su ticket se mantiene en S/51–55. Las botellas son la categoría que más mueve el ticket. La mejor combinación del sábado es de 450 a 520 personas, con 2.3 o más botellas por cada 100 personas y 0.7 cócteles por persona.
"S/ por persona extra" = cuánta venta suma cada persona adicional frente al tramo anterior. Si está por debajo del ticket, el ticket baja. Si es negativo, el tramo vendió menos que el anterior aun teniendo más gente.
| Personas | Noches | Personas prom. | Venta prom. | Ticket | S/ por persona extra | Hora pico |
|---|
Las filas en cursiva tienen menos de 3 noches: tómalas como referencia, no como regla.
Cada punto es una noche. La línea punteada marca un ticket de S/55. Los puntos del sábado se aplanan arriba de 550 personas: más gente, misma venta.
Bajamos del POS la venta por producto de cada viernes y sábado, noche por noche. La correlación va de −1 a +1: cerca de 0 no hay relación, y desde ±0.5 la relación es fuerte. La medimos con las unidades vendidas por persona, así no depende de cuánto pesa cada categoría en el total.
| Categoría | Precio prom. | Sábado | Viernes | Lectura |
|---|---|---|---|---|
| Botellas | S/369 | +0.54 | +0.66 | La que más mueve el ticket los dos días |
| Cerveza | S/18 | +0.52 | +0.34 | El sábado, cuando se sirve más de todo, sube todo |
| Cócteles | S/35 | +0.42 | +0.32 | Más rondas por persona, más ticket |
| Piqueos | S/36 | +0.37 | +0.03 | Ayuda el sábado, el viernes no se nota |
| Shots y ron por vaso | S/31 | +0.17 | +0.03 | No mueve el ticket. Sube cuando el local está lleno |
Verde: relación fuerte. Dorado: moderada. Sin color: débil.
Comparamos el tercio de noches con mejor ticket contra el tercio con peor ticket de cada día.
| Ticket | Personas | Cerveza | Cócteles | Botellas | Shots/ron | Botellas por 100 pers. | Cócteles por pers. | |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Sábado (27 noches) | ||||||||
| Mejores | S/55.6 | 465 | 29% | 45% | 13% | 7% | 1.9 | 0.71 |
| Peores | S/44.5 | 579 | 34% | 44% | 9% | 7% | 1.1 | 0.55 |
| Viernes (30 noches) | ||||||||
| Mejores | S/57.9 | 451 | 30% | 40% | 16% | 7% | 2.5 | 0.66 |
| Peores | S/46.7 | 394 | 34% | 46% | 5% | 7% | 0.7 | 0.61 |
El sábado, las peores noches son las más llenas: se venden menos cócteles y menos botellas por persona. El viernes, las peores noches no tienen problema de gente. Les faltan botellas.
Los mejores sábados de ese rango lo confirman. El 31 de octubre (497 personas, 2.6 botellas por 100) cerró con S/58, y el 19 de septiembre (503 personas, 2.4 botellas por 100) con S/57. Los mejores viernes llegan a S/55–58 con 3 a 4 botellas por cada 100 personas.
| Palanca, por cada 100 personas | Suma al ticket |
|---|---|
| +1 botella (de 1.5 a 2.5) | +S/3.7 |
| +15 cócteles (de 0.65 a 0.8 por persona) | +S/5.3 |
| +3 piqueos | +S/1.1 |
| Total | +S/10.1, unos S/60 |
Es aritmética con los precios promedio, no una predicción. Supone mantener el aforo en el rango de 450–520 personas, donde la barra todavía llega a servir.
La venta en la hora pico del sábado se queda en unos S/6,300–6,400, haya 510 o 630 personas. Eso apunta a la capacidad de atender (barra y mozos), no a la demanda. El gasto en salón por persona baja de S/45 en sábados flojos a S/37 en sábados llenos, y la barra se mantiene en S/8–9 por persona. La gente entra, pero pide menos rondas.